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中西餐馆大演反串飨食客

2018-12-29 20:44:56

中西餐馆大演“反串”飨食客

洋快餐店卖皮蛋瘦肉粥,中式饭店售起比萨、蛋垯太原市商务局表示,这种经营方式可让顾客、经营者“双赢”,但一些“反串”菜品味道较差西式快餐店卖粥,传统食品店卖比萨、蛋垯……近日,采访发现,不少餐饮店为吸引顾客眼球,在菜品上大玩“反串”的现象越来越多,中西餐饮店的“反串”受到不少人的欢迎,认为这种方式既为顾客就餐提供了多种选择,也为经营者赚到了更多“银子”。张立是省城国师街一家西餐馆的经理,已在店里工作了近四年。昨日,他告诉,在去年之前,餐馆一直经营西餐,但后来这种中等规模的西餐馆越开越多,餐馆营业额有所下降,进行过市场调研后,他们决定开始尝试增加中式餐品,“老百姓有自己的饮食习惯,一味追求纯正的西餐对餐馆赢利不是件好事。”接过张立递来的菜单,发现,上面除了品种丰富的比萨、蛋垯、炸鸡翅外,油条、皮蛋瘦肉粥、豆浆等中式传统食品介绍也格外醒目。茶类里既有西式的花茶、果茶,也能找到龙井、乌龙的影子。张立笑着说,“与过去相比,增加中餐后店里的人气增添了不少,顾客就餐时选择的范围广了,与餐品改革前相比,餐馆的营业收入也提高了。”西餐馆如是“反串”,中餐馆也不甘示弱,在亲贤北街一家中式快餐店,比萨、意大利面等洋餐纳入了餐馆经营范围,走上了顾客餐桌,店里一位负责人表示,许多年轻人喜欢吃西餐,店里增加了西餐后,年轻人来的比例明显多了。在平阳路一家超市则发现,蛋垯等洋餐食品已被做成半成品摆上柜台,人们买来后稍作加工就可以食用。“中餐馆卖西餐,让顾客有了更多选择余地,”对于中西餐馆的“反串”,家住长风街的市民李女士表示肯定。在太原高新区工作的于女士则认为,“过去,吃油条只能去早点铺,吃汉堡、蛋垯就去快餐店,现在一些餐馆提供了两者同吃的机会,这种感觉很美妙!”不过,一些市民也对餐种中西合璧提供了建议,市民郭先生告诉,一些“反串”后的食品与正宗中西餐的味道差别不小,“前几天我在一家西餐厅要了碗皮蛋瘦肉粥,但口感较差,味道完全不着调。”对此,郭先生建议,经营者在增加品种的同时,应在原汁原味上多动点脑筋,会更受顾客欢迎。太原市商务局相关工作人员表示,经营者通过“反串”方式使餐种多样化,扩大了自己的消费群,这种做法对顾客、经营者都有好处。不过,一些“反串”菜品味道较差,固然有经营者技术跟不上的原因,但也不排除一些商家以次充好,偷工减料。因此消费者今后尝试这类“反串”菜品时,可先对其色香味等方面与正宗菜品进行比较,再决定是否消费。本报 张勇 郑书成

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